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giugno 15, 2008

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Ci saranno ricette, foto , suggerimenti e scambi di idee per chef, ristoratori , clienti e appassionati di cucina

Maurizio

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ISOLA D'ELBA, LE NOSTRE ESPERIENZE

ISOLA D'ELBA UN COLPO DI FULMINE CHE DURA NEGLI ANNI LE NOSTRE ESPERIENZE ED I NOSTRI POSTI DEL CUORE SULL'ISOLA Un altro anno in vacanza sull’isola d’Elba e un’altra lista di posti del cuore da aggiungere a quelli degli anni precedenti, ovviamente, come ogni anno, a farla da padrona solo stati pranzi, aperitivi e cene che vi raccontero’ cosi che potrete usarli come consigli se vi recate sul’isola Quest’anno pero’ tra i ricordi piu’ belli ci sono esperienze che non riguardano direttamnte il cibo o le spiaggie. L’incontro con due persone tramite una escursione e la solita serata musica dal vivo hanno reso la settimana ancora piu’ speciale . Il sottofondo musicale è sempre quello di Stefano Tanghetti che ogni anno importuniamo per sapere dove suona e godere di tre ore di bella musica dal vivo inSieme ai suoi due eccellenti componenti del trio. Quest’anno li abbiamo ascoltati al Bar Le Sirene dalla spiaggia delle Ghiaie a Portoferraio all’ora dell’aperitivo con un n...

CAPPON MAGRO

Chi conosce bene me e la mia cucina sa che i piatti tradizionali non sono il mio cavallo di battaglia. Mi piace sapere come si fanno e la loro storia, molti mi piace mangiarli e mi piace anche seguire le innumerevoli discussioni tra chi pensa di custodire la ricetta unica, vera ed originale. La mia cucina è frutto dell'esperienza maturata in posti diversi spesso all'estero e meno improntata su una tradizione del territorio in cui vivo anche se ne apprezzo la storia e le materie prime. Il Cappon Magro è una piccola grande eccezione. Per questa "insalatona" tradizionale Genovese nutro da sempre un'attrazione particolare. Merito in primis del mio professore Marco Terrile della scuola alberghiera di Genova che mi ha trasmesso la bellezza di questo piatto attraverso una ricetta alla quale ancora mi ispiro. Poi un paio di esperienze con chef genovesi ed alla fine ,da quando è nato Voltalacarta la definitiva consapevolezza che questo piatto andasse ...

PANIFICANDO

Quando piace tanto il lavoro che si fa , capita spesso di essere contenti di cose che poi fondamentalmente non sono sempre utili alla produzione in se o alla redditività del ristorante ma ti riempono il cuore e ti fanno tornare a casa sorridenti senza poi un motivo vero. A me succede quando riesco a fare cose che fino a poco tempo prima mi sembravano impossibili e troppo complicate per le mie capacità oppure quando imparo cose anche semplici ma che nessuno prima mi aveva insegnato o che non avevo mai avuto occasione di imparare. La panificazione è sempre stata una materia di grande fascino soprattutto perché la mia golosità ha sempre fatto si che i lievitati abbiano rappresentato una grande attrazione e saper fare bene alcune preparazioni è sempre stato un mio obbiettivo. Mi è capitato di guardare piu volte con un po’ di scetticismo chi si faceva condizionare gli umori dall’acidità della pasta madre o dagli alveoli del bordo delle pizza. Adesso posso dire che effett...

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