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MILLEFOGLIE CHANTILLY CON FRAGOLE

giugno 01, 2010

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ISOLA D'ELBA, LE NOSTRE ESPERIENZE

ISOLA D'ELBA UN COLPO DI FULMINE CHE DURA NEGLI ANNI LE NOSTRE ESPERIENZE ED I NOSTRI POSTI DEL CUORE SULL'ISOLA Un altro anno in vacanza sull’isola d’Elba e un’altra lista di posti del cuore da aggiungere a quelli degli anni precedenti, ovviamente, come ogni anno, a farla da padrona solo stati pranzi, aperitivi e cene che vi raccontero’ cosi che potrete usarli come consigli se vi recate sul’isola Quest’anno pero’ tra i ricordi piu’ belli ci sono esperienze che non riguardano direttamnte il cibo o le spiaggie. L’incontro con due persone tramite una escursione e la solita serata musica dal vivo hanno reso la settimana ancora piu’ speciale . Il sottofondo musicale è sempre quello di Stefano Tanghetti che ogni anno importuniamo per sapere dove suona e godere di tre ore di bella musica dal vivo inSieme ai suoi due eccellenti componenti del trio. Quest’anno li abbiamo ascoltati al Bar Le Sirene dalla spiaggia delle Ghiaie a Portoferraio all’ora dell’aperitivo con un n...

CAPPON MAGRO

Chi conosce bene me e la mia cucina sa che i piatti tradizionali non sono il mio cavallo di battaglia. Mi piace sapere come si fanno e la loro storia, molti mi piace mangiarli e mi piace anche seguire le innumerevoli discussioni tra chi pensa di custodire la ricetta unica, vera ed originale. La mia cucina è frutto dell'esperienza maturata in posti diversi spesso all'estero e meno improntata su una tradizione del territorio in cui vivo anche se ne apprezzo la storia e le materie prime. Il Cappon Magro è una piccola grande eccezione. Per questa "insalatona" tradizionale Genovese nutro da sempre un'attrazione particolare. Merito in primis del mio professore Marco Terrile della scuola alberghiera di Genova che mi ha trasmesso la bellezza di questo piatto attraverso una ricetta alla quale ancora mi ispiro. Poi un paio di esperienze con chef genovesi ed alla fine ,da quando è nato Voltalacarta la definitiva consapevolezza che questo piatto andasse ...

IL BELLO DI ESSERE SERVITI...

IL mio ristorante ideale è dove ti senti accolto , mangi buon cibo e ti senti a tuo agio senza la sensazione di essere in un posto non tuo, nel quale speri che arrivi presto il caffè ed il conto per poter andar via. Ci sono tante regole di servizio che hanno fatto la storia della ristorazione di alto livello ed ognuna di queste ha un suo perché . Ho molto rispetto per chi le conosce bene e le applica con professionalità . Vi è mai capitato,però,di cenare in posto di alto livello, dove tutto funziona alla perfezione , il cameriere ti serve dalla parte giusta, i bicchieri sono perfetti per il vino che ti hanno consigliato, le posate sono le piu’ belle che tu abbia mai visto ma a voi manca qualcosa? Ecco,nel mio locale ideale c’è quel qualcosa che a volte manca in posti anche di alto livello. Mi piace quando chi mi accoglie ha il sorriso di chi ha il piacere di avermi tra i suoi clienti, mi piace quando si ricordano che io bevo acqua gasata e non me lo devono chiedere ogni volta che vado,...

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